Apenas uno toma la carta de este restaurante se entera de que la palabra quechua q’aytu significa “lana o hilo”. El concepto de este establecimiento, ubicado en la ciudad maravilla, queda evidenciado en sus primeras líneas: “El hecho de que estés leyendo este párrafo en este momento es el resultado de una única historia, una serie de sucesos improbables, que nos trajo imperativamente a este momento específico, esa es la prueba irrefutable de que todos somos el resultado de un único hilo de continuidad del espacio y tiempo, y que todos somos parte de un mismo tejido y estamos bordados con el mismo Q’aytu”.
Al frente de este emprendimiento se encuentra Pedro Moscoso Cortez, un bartender de amplia experiencia tanto nacional como internacional que también ha sido fundador de ABBAR, la primera asociación de bartenders de Bolivia. Pedro, junto a su pareja y chef ejecutiva del lugar, Kydian Castillo, inauguraron un 14 de febrero de 2023 este espacio que tiene como principal característica una privilegiada vista de la ciudad de La Paz (está ubicado en la calle Modesta Sanjinés, entrando media cuadra de la avenida La Bandera, justo a los pies del mirador de Killi Killi), con un menú creación enfocado en la experiencia y el cuidado de cada detalle.
En su carta podemos encontrar muy buenas creaciones saladas como la Hamburguesa no Vegetariana, a base de hamburguesa de lenteja, cebolla caramelizada, tomate, camote, queso, salsa de la casa y tocino, acompañada con palitos de yuca con queso, una salsa y un topping; el Sangucho de carne, que contiene carne asada salteada con queso mozzarella y abrazada por una marraqueta horneada en mantequilla, acompañada de palitos de yuca con queso, una salsa y un topping. Destaca especialmente la denominada “mejor carne asada de la ciudad”, que contiene 300 gramos de carne de res preparada a cocción lenta durante 36 horas y masajeada con ají de Padilla, k’hoa y sal gruesa; viene acompañada de palitos de yuca con queso, una salsa y un topping. También muy digno de destacar es el Chicharrón en tu Salsa, a base de 300 gramos de panceta de cerdo elaborado a cocción lenta por 36 horas, sofrito y salteado en salsa agridulce o ají colorado de Padilla, acompañado de chuño con queso, una salsa y un topping.
En cuanto a las pizzas, las opciones incluyen la pizza Margarita (con tomate y salsa de albahaca), la pizza de las carnes (con jamón, salame, tocino, chorizo y carne asada) o la estrella de la casa, la Pizza Indecisa, en la que cada una de sus ocho porciones tiene un sabor diferente, lo que permite disfrutar de una pizza con sabor a choripán, sándwich de huevo, charque, chicharrón al ají, chicharrón agridulce, carne asada, hamburguesa y salchipapa.
A la hora de los dulces, las alternativas son dos: el brownie de la casa, a base de chocolate amargo, quinua y avena acompañado de helado de chirimoya con papaya, tierra de chipilo salado, jalea de airampo con naranja y quinua, o el tiramisú de la casa, con galletas de vainilla infusionadas con un jarabe de café y ron de 12 años con crema de cheesecake infusionada con licor de menta espolvoreada con cacao, chocolate y canela.
Si hablamos de bebidas, Q’aytu tiene una excelente coctelería donde destacan clásicos como el Negroni, a base de gin, vermouth rosso, campari y twist de naranja o creaciones como el Jacha Supay, que lleva singani, quirquiña, pulpa de frutos rojos, jugo de tumbo, jugo de naranja y bitter. También está el té de la abuela, un contundente ponche caliente servido en taza que trae singani, maracuyá, infusión de té negro, anís estrella, clavo de olor, cardamomo, canela y sultana, por citar algunos ejemplos.
Para finalizar, hay que resaltar que Q´aytu tiene un staff sumamente amable y, además, varias estufas a leña que hacen que sus ambientes se mantengan agradablemente cálidos, todo lo cual brinda una placentera experiencia con el marco del majestuoso Illimani de fondo.
Q’aytu
- Dirección: Calle Modesta Sanjinés N° 1373
- Contacto: 67055993
- Producto estrella: La Pizza Indecisa
- Rango de precios: Bs 15 (Tiramisú de la casa) a Bs 90 (Pizza Indecisa)
- Horarios de atención: Martes a sábado de 17.00 a 22.00.
Contactenos: Fernando recomienda .Fernandorecomienda . @fernandorecomienda . Correo: Fernandorecomienda@gmail.com
Texto: Fernando Cervantes
Fotos: Restaurante Q’aytu
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